{"id":7431,"date":"2022-04-24T21:24:55","date_gmt":"2022-04-25T01:24:55","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisinesantelab.com\/?p=7431"},"modified":"2022-04-30T16:28:18","modified_gmt":"2022-04-30T20:28:18","slug":"le-fenouil-dans-vos-plats-et-pour-votre-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisinesantelab.com\/en\/2022\/04\/24\/le-fenouil-dans-vos-plats-et-pour-votre-sante\/","title":{"rendered":"Fennel in your dishes, and for your health!"},"content":{"rendered":"
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Le fenouil, un antidote symbolique<\/span><\/p>

Nous sommes au treizi\u00e8me\u00a0si\u00e8cle, sur les terrains rocailleux et secs du Sud de l\u2019Europe, lorsque le terme \u00ab\u00a0fenouil<\/span>\u00a0\u00bb apparait dans la langue fran\u00e7aise.\u00a0Il est synonyme d\u2019ombellif\u00e8res et vient du latin\u00a0<\/span>foeniculum,\u00a0<\/em>qui signifie\u00a0<\/span>\u00ab\u00a0petit foin\u00a0\u00bb<\/em>. A cette \u00e9poque, le fenouil d\u00e9signait une sorte de gramin\u00e9e aromatique qui permettait d\u2019\u00e9loigner les insectes.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Plus loin, dans le bassin de la m\u00e9diterran\u00e9e, le fenouil est cultiv\u00e9 par les \u00c9gyptiens et devient populaire chez les Grecs et les Romains pour ses vertus m\u00e9dicinales. D\u2019abord comme antidote contre les piq\u00fbres des scorpions, les morsures des serpents et des chiens, il arbore au fil des si\u00e8cles, une riche symbolique dans l\u2019antique Phrygie.\u00a0<\/span>Pendant les c\u00e9r\u00e9monies rituelles au dieu\u00a0<\/span>Sabazios<\/em>, ses adeptes s\u2019en paraient afin de pouvoir manipuler les serpents d\u00e9di\u00e9s aux rites initiatiques.\u00a0<\/span>La mythologie grecque pour sa part enseigne que la connaissance de l\u2019Olympe a \u00e9t\u00e9 transmise aux humains sous la forme d\u2019un charbon ardent plac\u00e9 dans une tige de fenouil.\u00a0<\/span>Pour les anciens Anglo-Saxons, le fenouil \u00e9tait une des neuf\u00a0<\/span>herbes sacr\u00e9es<\/span>\u00a0appropri\u00e9es pour combattre les neuf causes possibles de la maladie.<\/span><\/p>

Le fenouil et notre Sant\u00e9 aujourd\u2019hui\u2026<\/span><\/p>

En plus de son usage antique et symbolique, le fenouil, appel\u00e9 \u00ab\u00a0\u00e9pice des anges\u00a0\u00bb est tr\u00e8s recherch\u00e9. Il est cultiv\u00e9 en Italie, au Royaume-Uni et en Californie. On le retrouve dans plusieurs plats traditionnels Italiens, notamment en Sicile. Il donne aux volailles \u00e0 r\u00f4tir, une agr\u00e9able saveur anis\u00e9e.\u00a0Au-del\u00e0 des terrains rocailleux et secs du bassin m\u00e9diterran\u00e9en, ou de la Californie, plusieurs \u00e9tudes, aussi bien prospectives qu\u2019\u00e9pid\u00e9miologiques ont d\u00e9montr\u00e9 que la consommation \u00e9lev\u00e9e de l\u00e9gumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d\u2019autres maladies chroniques.<\/span><\/p>

En ce qui concerne le fenouil<\/span><\/p>

Selon Parejo\u00a0et al<\/em>. (2004), une douzaine de compos\u00e9s antioxydants ont \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9s dans un extrait de fleurs, de feuilles et tiges de fenouil.\u00a0Pour Karakaya (2004), comme pour Soerjomataram et al. (2010) dans le Journal Europ\u00e9en du Cancer, les feuilles de fenouils devraient \u00eatre int\u00e9gr\u00e9es\u00a0 \u00e0 notre alimentation dans la mesure o\u00f9 elles auraient une activit\u00e9 antioxydant sup\u00e9rieure\u00a0\u00e0 celles des autres extraits d\u2019herbe aromatiques. Il faut aussi noter que les propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes des feuilles de fenouil prot\u00e8gent les cellules du corps des dommages caus\u00e9s par les radicaux libres.\u00a0<\/span>Les radicaux libres sont des mol\u00e9cules actives qui sont impliqu\u00e9es dans le d\u00e9veloppement\u00a0des maladies cardiovasculaires,<\/span>\u00a0de certains\u00a0cancers<\/span>\u00a0et d\u2019autres maladies li\u00e9es au\u00a0vieillissement.<\/span><\/em><\/p>

Dans la m\u00eame perspective, les chercheurs Christensen LP. et Brandt K. (2006), soulignent la pr\u00e9sence des polyac\u00e9tyl\u00e8nes dans les feuilles de fenouil. Les polyac\u00e9tyl\u00e8nes sont des compos\u00e9s bioactifs qui ont des effets anti-inflammatoires et antibact\u00e9riens. Ils emp\u00eachent aussi la multiplication des cellules canc\u00e9reuses\u00a0in vitro<\/em>.\u00a0Moins calorique comme certains l\u00e9gumes, le fenouil est un bon alli\u00e9 des r\u00e9gimes minceur.<\/em><\/p>

Le Fenouil dans nos plats\u00a0: de la th\u00e9orie\u00a0\u00e0 la pratique\u2026<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Dans son projet d\u2019activit\u00e9s en saine alimentation, le Chef Guy Dongu\u00e9 de Cuisine et Sant\u00e9 des Canadiens a initi\u00e9 une s\u00e9rie d\u2019ateliers dans la ville de Toronto en partenariat avec diff\u00e9rents groupes et organismes communautaires.<\/p>